第一百二十九章:新派鲁菜
侯楚是在别人的地盘,所以关键的上浆,码味环节,哪怕有人来帮忙都是不敢用的。
眼看刚才还是一脸质疑样子的胖子,转了性就要过来帮忙,侯楚赶紧拒绝
这一番防备心理搞的胖子脸都黑了,可奈何侯楚软硬不吃,只能灿灿走开了。
侯楚手很快,利落的切配好食材,制备好各种半成品,调好碗汁后就直接就开始进行最后的准备了。
如果想要出菜快,一些不关键的菜品是可以先制备成半成品的,比如侯楚就提前把一些该腌制的腌制,该炸的炸好了。
因为了解到客人来源比较杂,除了该有的特色烧腊,卤肉,清蒸鱼......他还打算做些后世比较有名的融合菜,比如风味茄子、青豆瓣仁、金汤鱼片之类的。
后面做的菜式在本时空还没出现过,比如风味茄子,就是鲁菜里的融合菜,老羊城人都去过的米其林一星炳胜,就有这个菜,价格颇高。
主要意境就是把蔬菜做成复合口味,茄子裹粉过油后,配上各种调味,食客一口下去,除了最初的底口,层次很快转成甜酸辣麻。
在舌中的变化是咸甜酸辣麻的递进,侯楚暗衬,这道菜在鲁菜称霸的四九城肯定会大受欢迎的。
侯楚还在准备呢,可厨房围观的人却越来越多,大部分人都不敢和侯楚搭话,有些脑子活络的暗自记起了他的操作步骤还有作业手法。
有些不求进步的,也开始远远的对着他指指点点,叽叽喳喳起来,侯楚脸皮厚也不在意这些。
只是对着过来“撑场子”的文五笑了笑,感觉这文五还是挺有意思的,一个内卫,居然跑厨房来了。
侯楚准备好后,还打算休息会,没想到很快就等到了出餐的提醒。
他虽然只有一個人,可出菜速度很快,当然,这个也有后世半成品的观念在起作用,在后世做餐饮,要是出菜速度慢,翻台率和满意率就低,这意味着很难在竞争激烈的餐饮行列脱颖而出。
侯楚还做了一个这时期人很难想到的细节,就是加热装菜的碟子,很多菜品都是趁热吃的,凉了不好吃。
可装菜的都是瓷器,瓷器是很能吸热的,如果提前把碟子热好,就意味着能更好的保留菜式的风味,这些小细节往往是做好一个菜品的关键。
侯楚见马华眼巴巴的看着自己,似乎在绞尽脑汁的偷师学艺,正好自己需要一个人拉风箱,侯楚就把他叫过来拉小灶的风箱了。
他出菜出的快,轧钢厂食堂上菜也快。
就是不知道反响如何,之前他们食堂主任答应自己,说要是这次搞定了,就能塞个人过来学徒。
虽说工作关系要自己跑,可侯楚还是有几分把握的,当然,要在这次证明了自己的价值才行。
至于之后的事情,就要靠王进军自己闯了。
喝完玉米须茶,侯楚还是跟着往常一样开始做起了收尾工作,这个也是一个厨师的基本功。
你要是做事没有手尾,下一个上班的人会恨死你的,说不定什么时候就给你下个绊子,这算是几百年来勤行的不成行的规矩。
见菜进去了很久,还没有出来责怪的意思,估计应该还行,毕竟后世久经大众考验的菜没理由到了这时期就不行。
手尾收拾好后,侯楚感觉有点无聊,干脆就围观起了各种师傅做大锅菜的手艺:他被借调后估计也要做大锅菜的。因为食用油精贵,所以轧钢厂的厨师都是先用大锅焖,出锅前拌点油,让菜看上去有点油光,卖相上说的过去就可以上给工人兄弟吃了。
至于调味,就是简单放了点盐巴,能入口就行,不过这也正常,当时能吃饱就算幸福了,至于味道,普通人可是不敢过于奢求的。
侯楚空间里也有种油料作物,再过一段时间就要收获了,他正想着以后要怎么榨油呢,却发现文五乐呵呵的从包厢的方向走来。
“哟,五爷,您一个保卫处的头头,怎么跑厨房这么勤,”
“哈哈,你可是我介绍的,要是有啥问题,说不定我也连带着吃挂落,不积极不行啊。”
文五先是笑着打量了侯楚一眼,就想给他发烟。
侯楚指了指厨房严禁烟火的提示,问道:“怎么样,还满意吧?”
“满意,怎么不满意,有个叫风什么茄子、炒百合吧?,这两个菜直接就光盘了;
这可是场面上的席面,不管怎么说都会故意留一点菜不吃,给主家留点体面。”
“风味茄子,青豆瓣仁。”
“嗯对,你荤菜做的不赖,没想到素菜也做的这么好,最主要的是,卖相好啊........以前傻柱他们不讲究卖相,稀里糊涂好吃就行,没想到菜还能这么装饰。”
侯楚摸摸脑袋,故意露出点憨厚的样子,感觉又似乎引领了一个潮流,后世他学习的时候,市场上讲究个中餐西做,西餐中做。
就是把风格融合在一起,所以中餐会像西餐一样,重摆盘,不管怎么样总是要雕个什么花、动物装扮一下。
仓禀足而知礼仪,现在刚刚才从困难时期走来,一切都以实用为主,所以还没从实用美学的观念中转变过来。
“嗯,我看今天应该没我什么事了,那我先回去,有看到食堂主任记得和他提一嘴;
我这一天可是打了两份工,早上拉板车,下午还来这里做菜,人累的可够呛。”
侯楚正欲告辞,他的确是忙了一天,有点累了,是个神仙上这么久班也吃不消,没想到刚准备离开,就发现文五竟然递过来三四个饭盒。
“今天的剩菜,我都帮你装好了,等会顺便带回去吧,对了,李副厂长找你..........你可以提前想好要什么奖励了,李副厂长对手下可是出了名的大方。”
“哈哈,五爷,您说笑了,你忘了你前段时间才因为这个把柄拿了傻柱?”
“勤行的规矩我都懂,傻柱犯错是因为拿工人兄弟碗里的;
您不同,您这是帮着做席面,带点公家剩菜没问题,再说,不还有我嘛,我拍板了,您就放心拿吧。”
既然都这样说了,侯楚就直接收下了。
只是顿时想到,如果拿着这个去找李怀德,拿了别人的好处,此时的沟通就会处于天然的弱势,啧啧,都是玩弄心术的高手。
把东西委托文五寄存后,侯楚就轻车熟路的走到了李怀德办公室,结果还没敲门,就发现秦淮茹脸色有点潮红的从他办公室里飞奔出来。
侯楚还想搭话问问啥情况呢,结果一溜烟跑没影了。
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眼看刚才还是一脸质疑样子的胖子,转了性就要过来帮忙,侯楚赶紧拒绝
这一番防备心理搞的胖子脸都黑了,可奈何侯楚软硬不吃,只能灿灿走开了。
侯楚手很快,利落的切配好食材,制备好各种半成品,调好碗汁后就直接就开始进行最后的准备了。
如果想要出菜快,一些不关键的菜品是可以先制备成半成品的,比如侯楚就提前把一些该腌制的腌制,该炸的炸好了。
因为了解到客人来源比较杂,除了该有的特色烧腊,卤肉,清蒸鱼......他还打算做些后世比较有名的融合菜,比如风味茄子、青豆瓣仁、金汤鱼片之类的。
后面做的菜式在本时空还没出现过,比如风味茄子,就是鲁菜里的融合菜,老羊城人都去过的米其林一星炳胜,就有这个菜,价格颇高。
主要意境就是把蔬菜做成复合口味,茄子裹粉过油后,配上各种调味,食客一口下去,除了最初的底口,层次很快转成甜酸辣麻。
在舌中的变化是咸甜酸辣麻的递进,侯楚暗衬,这道菜在鲁菜称霸的四九城肯定会大受欢迎的。
侯楚还在准备呢,可厨房围观的人却越来越多,大部分人都不敢和侯楚搭话,有些脑子活络的暗自记起了他的操作步骤还有作业手法。
有些不求进步的,也开始远远的对着他指指点点,叽叽喳喳起来,侯楚脸皮厚也不在意这些。
只是对着过来“撑场子”的文五笑了笑,感觉这文五还是挺有意思的,一个内卫,居然跑厨房来了。
侯楚准备好后,还打算休息会,没想到很快就等到了出餐的提醒。
他虽然只有一個人,可出菜速度很快,当然,这个也有后世半成品的观念在起作用,在后世做餐饮,要是出菜速度慢,翻台率和满意率就低,这意味着很难在竞争激烈的餐饮行列脱颖而出。
侯楚还做了一个这时期人很难想到的细节,就是加热装菜的碟子,很多菜品都是趁热吃的,凉了不好吃。
可装菜的都是瓷器,瓷器是很能吸热的,如果提前把碟子热好,就意味着能更好的保留菜式的风味,这些小细节往往是做好一个菜品的关键。
侯楚见马华眼巴巴的看着自己,似乎在绞尽脑汁的偷师学艺,正好自己需要一个人拉风箱,侯楚就把他叫过来拉小灶的风箱了。
他出菜出的快,轧钢厂食堂上菜也快。
就是不知道反响如何,之前他们食堂主任答应自己,说要是这次搞定了,就能塞个人过来学徒。
虽说工作关系要自己跑,可侯楚还是有几分把握的,当然,要在这次证明了自己的价值才行。
至于之后的事情,就要靠王进军自己闯了。
喝完玉米须茶,侯楚还是跟着往常一样开始做起了收尾工作,这个也是一个厨师的基本功。
你要是做事没有手尾,下一个上班的人会恨死你的,说不定什么时候就给你下个绊子,这算是几百年来勤行的不成行的规矩。
见菜进去了很久,还没有出来责怪的意思,估计应该还行,毕竟后世久经大众考验的菜没理由到了这时期就不行。
手尾收拾好后,侯楚感觉有点无聊,干脆就围观起了各种师傅做大锅菜的手艺:他被借调后估计也要做大锅菜的。因为食用油精贵,所以轧钢厂的厨师都是先用大锅焖,出锅前拌点油,让菜看上去有点油光,卖相上说的过去就可以上给工人兄弟吃了。
至于调味,就是简单放了点盐巴,能入口就行,不过这也正常,当时能吃饱就算幸福了,至于味道,普通人可是不敢过于奢求的。
侯楚空间里也有种油料作物,再过一段时间就要收获了,他正想着以后要怎么榨油呢,却发现文五乐呵呵的从包厢的方向走来。
“哟,五爷,您一个保卫处的头头,怎么跑厨房这么勤,”
“哈哈,你可是我介绍的,要是有啥问题,说不定我也连带着吃挂落,不积极不行啊。”
文五先是笑着打量了侯楚一眼,就想给他发烟。
侯楚指了指厨房严禁烟火的提示,问道:“怎么样,还满意吧?”
“满意,怎么不满意,有个叫风什么茄子、炒百合吧?,这两个菜直接就光盘了;
这可是场面上的席面,不管怎么说都会故意留一点菜不吃,给主家留点体面。”
“风味茄子,青豆瓣仁。”
“嗯对,你荤菜做的不赖,没想到素菜也做的这么好,最主要的是,卖相好啊........以前傻柱他们不讲究卖相,稀里糊涂好吃就行,没想到菜还能这么装饰。”
侯楚摸摸脑袋,故意露出点憨厚的样子,感觉又似乎引领了一个潮流,后世他学习的时候,市场上讲究个中餐西做,西餐中做。
就是把风格融合在一起,所以中餐会像西餐一样,重摆盘,不管怎么样总是要雕个什么花、动物装扮一下。
仓禀足而知礼仪,现在刚刚才从困难时期走来,一切都以实用为主,所以还没从实用美学的观念中转变过来。
“嗯,我看今天应该没我什么事了,那我先回去,有看到食堂主任记得和他提一嘴;
我这一天可是打了两份工,早上拉板车,下午还来这里做菜,人累的可够呛。”
侯楚正欲告辞,他的确是忙了一天,有点累了,是个神仙上这么久班也吃不消,没想到刚准备离开,就发现文五竟然递过来三四个饭盒。
“今天的剩菜,我都帮你装好了,等会顺便带回去吧,对了,李副厂长找你..........你可以提前想好要什么奖励了,李副厂长对手下可是出了名的大方。”
“哈哈,五爷,您说笑了,你忘了你前段时间才因为这个把柄拿了傻柱?”
“勤行的规矩我都懂,傻柱犯错是因为拿工人兄弟碗里的;
您不同,您这是帮着做席面,带点公家剩菜没问题,再说,不还有我嘛,我拍板了,您就放心拿吧。”
既然都这样说了,侯楚就直接收下了。
只是顿时想到,如果拿着这个去找李怀德,拿了别人的好处,此时的沟通就会处于天然的弱势,啧啧,都是玩弄心术的高手。
把东西委托文五寄存后,侯楚就轻车熟路的走到了李怀德办公室,结果还没敲门,就发现秦淮茹脸色有点潮红的从他办公室里飞奔出来。
侯楚还想搭话问问啥情况呢,结果一溜烟跑没影了。
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